食品過敏原標示11項是哪些？醒語怎麼寫才合規

台灣法定過敏原標示共 11 項：甲殼類、芒果、花生、牛奶或羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質之穀物、大豆、魚類（以上皆含其製品），再加上亞硫酸鹽類；只要產品含有其一或其製品，就必須加註醒語。

11 項清單，一次列完

依《食品過敏原標示規定》（2020 年 7 月 1 日施行，依現行公告為準），甲殼類、芒果、花生、牛奶或羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質之穀物、大豆、魚類——以上十項連同「其製品」都算，也就是用了醬油（含大豆、麩質）、奶油（含牛奶）、杏仁粉（含堅果）這些「加工過的過敏原」一樣要標，不是只有原型食材才算。第十一項亞硫酸鹽類則是唯一有數量門檻的一項。

烘焙常見的踩雷食材

• 含麩質之穀物：不只是麵粉，裸麥粉、大麥芽萃取物、部分改良劑都可能帶入麩質。
• 堅果類：杏仁粉、腰果碎、開心果餡料，連沾裹用的堅果角都算。
• 大豆：醬油、大豆卵磷脂（常見於巧克力、餡料的乳化劑）容易被忽略。
• 牛奶或羊奶：奶油、鮮奶油、乳清蛋白粉、起司粉都算在內。
• 蛋：蛋黃液刷面這種只占極少量的用法也要標。
• 芝麻：貝果、燒餅表面裝飾用的芝麻粒同樣算。

亞硫酸鹽類，規則不一樣

前十項的原則是「有加就要標」，沒有用量門檻。亞硫酸鹽類則是終產品二氧化硫（SO2）殘留量達到每公斤 10 毫克以上才須標示（依現行公告為準）。這一項常見於果乾、蜜餞這類用亞硫酸鹽保色保鮮的加工原料，如果配方裡用了含硫處理過的果乾，要留意殘留量是否落在門檻之上——不是「有用就一定要標」，也不是「有用就一定不用標」，要看終產品的實際殘留量。

醒語怎麼寫

過敏原醒語不是自己想一句警語就好，而是要清楚點名品項。官方範例格式大致是「本產品含有〇〇，不適合其過敏體質者食用」，〇〇處要填實際含有的過敏原品項全名；含好幾項就逐一列出，不能只籠統寫「本產品含過敏原」帶過。醒語要清楚易讀，擺放位置能讓消費者選購時容易看到，不能字級小到跟成分表混在一起看不出來。

未標示 vs 標示不實，罰則不一樣

依食品安全衛生管理法（依現行條文為準），完全沒標示法定項目，可能涉及第 22 條；第 47 條所列罰鍰範圍為新臺幣 3 萬元至 300 萬元，情節重大者另有歇業、停業或廢止登記／登錄等處分。若標示內容不實、誇張或易生誤解，可能涉及第 28 條；第 45 條第一項所列罰鍰範圍為新臺幣 4 萬元至 400 萬元，再次違反者另有歇業、停業或廢止登記／登錄等處分。

以上是法條所列範圍，不代表每一個小型賣家都會受到最高額處分，也不能只憑罰則推定實際稽查強度；個案仍要由主管機關依事實、違規態樣與情節判斷。

常見誤區

「不含」跟「可能含有交叉污染」是兩件事——如果產線同時處理其他過敏原原料，即使配方本身沒加，也可能需要額外的交叉污染警語；這跟法定 11 項的強制標示是兩層不同的東西，不要混為一談。另外，醒語只寫「過敏原」三個字、不寫出具體品項，同樣不算合規標示。

過敏原比對，交給工具一起算

11 項清單要逐一對照配方裡的每一種原料，原料一多、成分一複雜，很容易漏看。「標示計算所」在算八大項的同時，會同步比對配方原料是否命中這 11 項清單，列出需要核對的醒語內容，再由你依實際原料規格確認。

本文為規則整理，不是個案法律結論或擔保；你的產品是否須標示，請依實際配方、原料規格與當期官方規定核對，必要時洽詢主管機關。

本工具依衛福部食品營養成分資料庫（TFND）＋美國農業部 FoodData Central（公有領域）與逐筆標註來源的資料，以計算方式產生標示值；60 筆權威補充資料中 23 筆來自 USDA，逐筆可查來源。計算結果為估算值，實際數值受原料品牌、製程影響，業者應自行確認並對標示內容負完全責任。

資料來源：衛福部食品營養成分資料庫（TFND）＋美國農業部 FoodData Central（公有領域）