食品過敏原11項標示規定：清單與醒語寫法

台灣法定過敏原標示共 11 項：甲殼類、芒果、花生、牛奶或羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質之穀物、大豆、魚類（以上皆含其製品），再加上亞硫酸鹽類；只要產品含有其一或其製品，就必須加註醒語。

過敏原11項有哪些

依《食品過敏原標示規定》（2020 年 7 月 1 日施行，依現行公告為準），甲殼類、芒果、花生、牛奶或羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質之穀物、大豆、魚類——以上十項連同「其製品」都算，也就是用了醬油（含大豆、麩質）、奶油（含牛奶）、杏仁粉（含堅果）這些「加工過的過敏原」一樣要標，不是只有原型食材才算。第十一項亞硫酸鹽類則是唯一有數量門檻的一項。

不過，其中四項各自有法定但書排除特定高度加工的衍生物：牛奶或羊奶製品排除由牛奶、羊奶取得之乳糖醇；含麩質之穀物製品排除由穀類製得之葡萄糖漿、麥芽糊精及酒類；大豆製品排除由大豆高度提煉或純化取得之大豆油（脂）、混合形式之生育醇及其衍生物、植物固醇、植物固醇酯；魚類製品排除由魚類取得且作特定用途之明膠等品項。落在但書範圍內的原料（例如高度精製大豆油、麥芽糊精）不受該項強制標示規範，仍須逐項核對是否符合但書條件。

過敏原標示法規：依據哪一份規定、什麼時候施行

過敏原標示法規的正式名稱是《食品過敏原標示規定》，依食品安全衛生管理法第二十二條第一項第十款訂定，公告字號為衛授食字第1071302165號，自2020年7月1日（民國109年7月1日）起施行。這份規定底下的11項過敏原，有時也被說成過敏原11項，就是前面列出的清單，甲殼類到亞硫酸鹽類共十一項；食品過敏原種類的認定，除亞硫酸鹽類看數量門檻外，其餘十項都是原型食材與其製品一起算，只有前一段列出的四項但書是例外。這份規定也常被寫成過敏源標示或過敏標示，指的是同一份規定。

烘焙常見的踩雷食材

• 含麩質之穀物：除了麵粉，裸麥粉、大麥芽萃取物、部分改良劑也可能帶入麩質。
• 堅果類：杏仁粉、腰果碎、開心果餡料，連沾裹用的堅果角都算。
• 大豆：醬油、大豆卵磷脂（常見於巧克力、餡料的乳化劑）容易被忽略。
• 牛奶或羊奶：奶油、鮮奶油、乳清蛋白粉、起司粉都算在內。
• 蛋：蛋黃液刷面這種只占極少量的用法也要標。
• 芝麻：貝果、燒餅表面裝飾用的芝麻粒同樣算。

亞硫酸鹽類，規則不一樣

前十項沒有用量門檻，但其中四項另有但書排除特定高度加工衍生物（見上段）。亞硫酸鹽類則是終產品二氧化硫（SO2）殘留量達到每公斤 10 毫克以上才須標示（依現行公告為準）。這一項常見於果乾、蜜餞這類用亞硫酸鹽保色保鮮的加工原料，如果配方裡用了含硫處理過的果乾，要留意殘留量是否落在門檻之上——不是「有用就一定要標」，也不是「有用就一定不用標」，要看終產品的實際殘留量。

醒語怎麼寫

過敏原醒語不是自己想一句警語就好，而是要清楚點名品項。官方範例格式為「本產品含有〇〇，不適合對其過敏體質者食用」，也可用較簡短的「本產品含有〇〇」，或改於品名中載明全部致過敏性內容物；〇〇處要填實際含有的過敏原品項全名，含好幾項就逐一列出，不能只籠統寫「本產品含過敏原」帶過。醒語要清楚易讀，擺放位置能讓消費者選購時容易看到，不能字級小到跟成分表混在一起看不出來。

過敏原標示範例：官方問答集怎麼填空

前面提到的「本產品含有〇〇」是通用的過敏原標示警語格式，食藥署《食品過敏原標示規定問答集》給過幾種可以直接照抄的過敏原標示範例：

• 單一品項：本產品含有花生、牛奶，不適合對其過敏體質者食用。
• 類別標示：本產品含有堅果類，或本產品含有魚類，問答集列出堅果類、麩質穀物、奶類、魚類、亞硫酸鹽類都算符合規定的寫法。
• 加工原料仍要標：本產品含魚油、本產品含魚類兩種寫法都符合規定，魚油屬於魚類製品，不能因為外觀不像魚就不標；問答集另註明魚油倘經高度精煉（脫膠、脫酸、脫色、脫臭）得免標示，業者應保留佐證資料備查。
• 亞硫酸鹽類等同寫法：終產品二氧化硫殘留量達每公斤 10 毫克以上而應標示時，本產品含有亞硫酸鹽類、本產品含有二氧化硫、本產品含有偏亞硫酸氫鈉，三種寫法都認可。
• 品名載明法：品名取為「花生牛奶冰」即完整載明兩項過敏原，可不再加醒語；若品名只寫「花生冰」，仍要補標「本產品含有花生、牛奶」。

以上都是問答集列出、認定符合規定的範例。

未標示 vs 標示不實，罰則不一樣

依食品安全衛生管理法（依現行條文為準），法定過敏原完全沒標，走的是第 22 條這一條，罰鍰依第 47 條為新臺幣 3 萬元以上 300 萬元以下，情節重大時還可能被命歇業、停業或廢止登記／登錄。標示內容不實、誇張或易生誤解則是另一條路徑，可能涉及第 28 條，罰鍰依第 45 條第一項為新臺幣 4 萬元以上 400 萬元以下，再次違反時同樣可能被命歇業、停業或廢止登記／登錄。

以上是法條所列範圍，不代表每一個小型賣家都會受到最高額處分，也不能只憑罰則推定實際稽查強度；個案仍要由主管機關依事實、違規態樣與情節判斷。

常見誤區

「不含」跟「可能含有交叉污染」是兩件事——如果產線同時處理其他過敏原原料，即使配方本身沒加，也可能需要額外的交叉污染警語；這跟法定 11 項的強制標示是兩層不同的東西，不要混為一談。另外，醒語只寫「過敏原」三個字、不寫出具體品項，同樣不算合規標示。

過敏原比對，交給工具一起算

11 項清單要逐一對照配方裡的每一種原料，原料一多、成分一複雜，很容易漏看。「標示計算所」在算八大項的同時，會同步比對配方原料是否含有這 11 類過敏原，列出需要核對的醒語內容，再由你依實際原料規格確認。比對完的醒語可以直接帶進食品包裝標示產生器，跟品名、淨重、廠商資訊一起組成整張標示的文字草稿。

這是規則提示，不是個案法律結論或合規保證；請依當期官方規定核對產品現況。

本工具依衛福部食品營養成分資料庫（TFND）＋美國農業部 FoodData Central（公有領域）與逐筆標註來源的資料，以計算方式產生標示值；65 筆權威補充資料中 28 筆來自 USDA，逐筆可查來源。計算結果為估算值，實際數值受原料品牌、製程影響，業者應自行確認並對標示內容負完全責任。

資料來源：衛福部食品營養成分資料庫（TFND）＋美國農業部 FoodData Central（公有領域）